Исследовано влияние двойной термообработки (t = 300 и 930°С) на критические параметры высо-котекстурированной керамики YBa2Cu3O6.96 и YBa2Cu3O6.8. Показано, что в ходе низкотемпературного отжига во влажной атмосфере воздуха в керамике образуются планарные дефекты упаковки. После восстановительного отжига (t = 930°С) эти дефекты частично сохраняются и являются эффективными центрами пиннинга в магнитных полях, приложенных как параллельно, так и перпендикулярно оси с. При поглощении воды увеличивается содержание кислорода в керамике, что сопровождается возрастанием критической температуры до 94 K для YBa2Cu3O6.96 и 90 K для YBa2Cu3O6.8. Найдены оптимальные условия двойного отжига, после которого существенно возрастает плотность критического тока до значений jc ≥ 104 А/см2 во внешнем магнитном поле до 6 Тл. Низкотемпературная обработка в насыщенной парами воды нейтральной атмосфере ухудшает токонесущую способность высокотекстурированной керамики, что связано с потерей текстуры вследствие восстановления меди и выделения примесных фаз.