Применение радиационной обработки продукции пищевой промышленности и сельского хозяйства влечет за собой необходимость контроля величин, применяемых при облучении доз. В работе показана возможность использования ЭПР-спектрометрии для дозиметрического контроля при облучении образцов пшеницы низкоэнергетическим пучком электронов (0,5 МэВ) на ускорителе УРТ-0.5. Представлен общий вид спектров радиационно-индуцированного сигнала ЭПР, изучена его временная кинетика. Получены зависимости интенсивности ЭПР сигнала от значения поглощенной дозы.