В обзоре на основании данных литературы, преимущественно, последних 5 лет изложена биохимия гликирования, его роль в нарушении жизнедеятельности клеток и формировании возрастзависимой патологии. С позиций влияния на процесс старения, рассмотрено антигликирующее и дегликирующее действие эндогенных ферментов и экзогенных химических соединений природного и синтетического происхождения.