В условиях роста спроса и потребления кисломолочных продуктов среди различных групп населения расширение ассортимента производимой продукции с повышенной биологической активностью - актуальная научная задача. К таким биологически активным веществам относят бета-глюканы, обладающие широким спектром биологической активности. Бета-глюканы относятся к группе пищевых волокон и оказывают стабилизирующее действие при производстве йогуртов, определяя необходимую консистенцию продукта. Исследована возможность использования (1 -3), (1 -6)-бета-глюкана в производстве йогуртов. Разработанная технология позволяет сократить продолжительность производства за счет более быстрого сквашивания продукта.